Nicolas Protin har allerede med sin første årgang (2022) skabt sig et enormt navn blandt Bourgogne fanatikere verden over. Og det er fuldt ud forståeligt...

Nicolas holder til i Pommard, og aftager druer fra venner og bekendte rundt om i Bourgogne.

Der arbejdes med Aligoté, Chardonnay og Pinot Noir, som alle behandles på brugte træfade og cement-æg. Svovl tilsættes i yderst begrænset omfang - hvis nødvendigt - under flaskning.

Hvidvine med en enorm floral karakter, samt rødvine med et vaskeægte helklase-udtryk. Potent, rankt og dybt, omend saftigheden og frugten stadig er på et umådeligt højt niveau.

Vinene fra AYMON er allokeret, og langt størstedelen fordeles ud til restauranter.