Club Canon er et nyopstartet familieprojekt i Côte Challonaise i det sydlige Bourgogne. Det er en familie, som er naturvinselskere, og derfor besluttede sig for at lave vin, som både de selv, og andre naturvinselskere ville ja, elske.

De begyndte at lave vin i 2022, og kun på druer som de har købt, altså er det en negociant-producent. Disse druer, danner så to cuvéer: Aligoté og Gamay.

De har taget de druer, som normaltvist ikke associeres med de store vine fra Bourgogne, og gjort noget helt fremragende med dem. At udelukkende bruge disse outsider-druer i vinproduktionen, bevidner om
nysgerrighed, en snert anarkisme og samtidig også, om stort kendskab til vin og de forskellige druesorter.

Aligoté er syredrevet laserskarp, floral og mundsvandsdrivende. Aligoté skal besidde friskhed, for at den opnår sit potentiale – og wow, det gør den hér.

Gamay er som gamay skal være – intens frugtig med kirsebær
og rabarber. Bland det med flot syre, et lille tanninbid og svævende
floralitet, så har man en helårsvin, som kan nydes i store slurke i
sommervarmen, samt på de kolde vinteraftener foran pejsen.